Receita de salada rústica de jerimum assado com molho agridoce

O jerimum, ingrediente tradicional da culinária nordestina, assume o protagonismo em uma receita que une sabor e leveza, exibida no quadro Bom que Só, do Inter TV Rural, neste domingo (2). O prato foi apresentado pelo gastrólogo Alexandre Dantas como uma alternativa refinada para acompanhar refeições diárias.

A combinação propõe um contraste sensorial entre a doçura natural do jerimum assado e a acidez de um molho agridoce à base de limão e melaço. A composição inclui ainda rúcula, tomate, cebola roxa e azeitonas, permitindo adaptações conforme a preferência de quem cozinha, como a adição de ovos de codorna para maior aporte proteico.

Ingredientes

Para a salada, utilize 800 g de jerimum sem sementes e com casca cortado em pedaços grandes, 15 folhas de rúcula, 1 cebola roxa fatiada, 20 tomates-cereja, 80 g de azeitonas sem caroço, 3 dentes de alho inteiros, além de Cebolinha, Azeite, Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para o molho, separe 3 colheres de sopa de Azeite, Suco de 1 limão grande, 1 colher de sobremesa de melaço, Sal e pimenta-do-reino.

Modo de preparo

Retire as sementes do jerimum mantendo a casca. Tempere com Azeite, Sal e pimenta-do-reino. Misture bem e acomode em uma assadeira untada, adicionando os dentes de alho inteiros. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 30 minutos até dourar.

Para o molho, misture o Suco de limão com os temperos, acrescente o Azeite e emulsione por dois minutos. Junte o melaço e mantenha resfriado até o momento da montagem.

Espere o jerimum amornar. Em uma travessa, disponha uma base de rúcula, adicione os pedaços de jerimum, a cebola, os tomates, as azeitonas e a Cebolinha. Agora, regue com o molho e finalize o prato.