Especialistas destacam alcachofra como aliada para saúde intestinal e cardíaca

Nesta segunda-feira, 15/06/2026, especialistas apontaram a alcachofra como um alimento de alto valor nutricional, frequentemente subestimado na dieta brasileira. A flor comestível, rica em fibras, vitaminas, minerais e antioxidantes, demonstra um potencial significativo para beneficiar a saúde intestinal, cardiovascular e metabólica. Sua composição nutricional, incluindo proteínas em quantidade comparável à de uma clara de ovo, a posiciona como um destaque entre os vegetais. A nutricionista Teresa Eury, do Cleveland Clinic Indian River Hospital, nos Estados Unidos, ressalta que a alcachofra está entre os alimentos mais surpreendentes disponíveis para consumo. Embora seja botanicamente um botão de flor, sua incorporação à alimentação é facilitada, inclusive em versões em conserva que mantêm grande parte de suas qualidades nutricionais. O elevado teor de fibras é um dos seus maiores trunfos: uma unidade média cozida fornece cerca de sete gramas, superando a quantidade encontrada em porções equivalentes de brócolis ou aveia. Essa quantidade representa uma parcela considerável da recomendação diária, contribuindo para a prevenção de doenças como diabetes tipo 2 e câncer colorretal, além de auxiliar no controle da pressão arterial, do colesterol e do peso. A presença da inulina, uma fibra solúvel prebiótica, fortalece o equilíbrio da microbiota intestinal. Este composto nutre bactérias benéficas, promovendo a produção de ácidos graxos de cadeia curta, que combatem processos inflamatórios e promovem a saúde digestiva. Com aproximadamente 64 calorias por unidade média e cerca de 3,5 gramas de proteína, a alcachofra se destaca pelo baixo valor calórico e pela oferta proteica, incomum para um vegetal. Essa concentração proteica supera a de muitos outros vegetais consumidos rotineiramente. Nate Wood, diretor de medicina culinária da Escola de Medicina de Yale, destaca a diversidade de vitaminas e minerais da alcachofra. O alimento é uma excelente fonte de folato, essencial para a formação do DNA e o desenvolvimento fetal, e de vitamina K, crucial para a saúde óssea e a coagulação sanguínea. Minerais como cobre e magnésio, além de vitamina C, completam o perfil, fortalecendo o sistema imunológico e diversas funções celulares. Por unir baixa densidade calórica a uma rica gama de nutrientes, a alcachofra consolida-se como um componente valioso para uma dieta equilibrada, incentivando o aumento da ingestão de fibras e a diversificação de fontes de vitaminas e minerais.