Embrapa desenvolve método para identificar fraudes em carnes

Uma nova metodologia científica foi desenvolvida para identificar espécies animais em amostras de carne, combatendo fraudes e garantindo maior segurança ao consumidor. A inovação, fruto da colaboração entre a Embrapa Gado de Corte, a UFMS (Universidade Federal de Mato Grosso do Sul) e a Unesp (Universidade Estadual Paulista), foi consolidada em 13/07/2026 como uma ferramenta robusta para o setor agroindustrial.

A tecnologia utiliza a espectrometria de massas MALDI-TOF para mapear perfis proteicos que funcionam como uma "impressão digital" molecular. O diferencial do estudo, que garante transparência para o mercado, é a capacidade de distinguir diferentes espécies — como bovinos, suínos, frangos e tilápias — e até mesmo raças, a exemplo de Nelore e Angus, mesmo após processos de congelamento ou fritura.

O pesquisador da Embrapa Newton Verbisck, líder do estudo, destaca a agilidade do processo. Enquanto métodos tradicionais são lentos e custosos, a nova abordagem reduz o tempo de análise para apenas 20 minutos. A precisão técnica possibilita que órgãos de fiscalização sanitária atuem com mais eficiência, protegendo a dignidade do consumidor final ao assegurar a procedência do alimento que chega à mesa.

A técnica opera em etapas precisas: coleta da amostra, extração de proteínas, preparação com matriz química, ionização por laser e aquisição de dados. O método foi detalhado no artigo “Meat Species Identification and Classification by MALDI-TOF Mass Spectrometry”, publicado em 29 de abril de 2026 no periódico Biology and Life Sciences Forum. A equipe responsável inclui os pesquisadores Newton Valerio Verbisck, Larissa Bortoli de Souza, Marita Vedovelli Cardozo, Nilton Gabriel Paiva Guimarães e Gelson Luis Dias Feijó.